Páscoa

Receitas com Bacalhau para a Sexta-Santa

Bacalhau para muitos é item que não pode faltar na mesa da Quaresma e principalmente da Sexta-Feira Santa. O Brasil é o maior importador de bacalhau da Noruega, com cerca de 30 mil toneladas/ano. Aqui, o costume teve início com a chegada da família real portuguesa.
O fiel amigo, como era chamado foi imprescindível para as navegações. Foram os portugueses que aperfeiçoaram a salga antes feita pelos bascos e tornaram o peixe o principal meio de sobrevivência nas longas viagens das expedições.
Salgado na cidade do Porto (por isso o nome) ele durava meses e meses nos porões dos navios. Em terra firme, ele também ganhou notoriedade porque tinha preço acessível e se prestava a muitas receitas. Para os cristãos que moravam longe do Litoral era o prato preferido da Quaresma.
O bacalhau foi uma revolução. Imagine que na época não havia refrigeração e era preciso conservar os alimentos. Com ele, foi possível aos portugueses atravessarem o Atlântico em busca das novas terras.
Preços
Hoje, ele também é importado já congelado e dessalgado Mas a maioria dos chefs ainda é adepto d ele salgado e seco. Segundo Marcelo Gil Ferreira, da Marcelo Laticínios, o preço este ano está cerca de 5% a 7% mais caro, por conta do dólar que ficou ainda mais alto.
O bacalhau do Porto salgado, peça tamanha graúdo, está cerca de R$ 90 o quilo. Já o mesmo produto só o lombo, sem pele e sem espinhas, está, em média, R$ 140/Kg.
A caixa de 800g com posta de bacalhau dessalgado sai em média R$ 70/Kg nos supermercados. Já o bacalhau desfiado ou em lascas, bom para gratinados, arroz com bacalhau, escondidinho ou bolinhos, é mais em conta, até por R$ 30/ Kg.

Escondidinho de Bacalhau
Ingredientes: 4 batatas inglesas cozida e amassada em forma de purê; 2 colheres de manteiga; 1 xícara de leite integral; noz-moscada ralada a gosto; sal e pimenta a gosto; 500g de bacalhau dessalgado e desfiado; 1 xícara de azeite; 1 cebola picada; 1 tomate sem pele e sem sementes picado; 1 xícara de azeitona preta fatiada; 1 xícara de queijo parmesão ralado e salsinha a gosto.
Preparo: misture as batatas amassadas com a manteiga e o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Numa panela aqueça o azeite e coloque as cebolas. Mexa até suar. Acrescente o tomate, o bacalhau e as azeitonas e mexa ate que fique bem misturado. Salpique a salsinha e reserve. Montagem: em um refratário coloque a metade da mistura de batatas e espalhe bem ate que cubra todo o fundo. Coloque o bacalhau em cima e cubra com o restante da batata. Povilhe o queijo parmesão e leve ao forno 180 graus pré-aquecido até que forme uma crosta gratinada. Sirva quente.
Simplesmente Bacalhau
Ingredientes: 500g Bacalhau; 65 ml azeite de oliva; 2 ovos; 2 dentes alho; 2 cebolas; 4 batatas; azeitonas pretas e salsa.
Preparo: faça um refogado, no azeite, com o alho e as cebolas. Cozinhar o bacalhau sem espinhas em bastante água. Em um tabuleiro untado, colocar em camadas as batatas(cozidas), o peixe e o refogado de cebola. Regar com mais um pouco de azeite. Distribuir os ovos e as azeitonas sobre o preparado e salpicar com salsa. Assar por 20 minutos a 180°C. Servir com pão.
Bacalhau com Batatas ao Murro
Ingredientes: 700g de Bacalhau; 700g de batata; 2 dentes alho; 2 pimentões verdes; 1 xícara(s) azeite de oliva; 1 cebola.
Preparo: lave as batatas inteiras, com casca, arrumar em uma assadeira, polvilhar com sal e levar ao forno para assar. Grelhe, um pouco, as postas de bacalhau, até tomar cor. Refogue os dentes de alho picados no azeite até dourar. Tire do fogo, escorrer em papel absorvente e reservar. Retire o excesso de sal das batatas e dar um murro para amassá-las ligeiramente. Coloque o bacalhau em um refratário, com as batatas em volta e os pimentões em tiras, por cima. Regue com azeite e levar ao forno rapidamente. Enfeite com o alho tostado e as rodelas de cebola. Sirva quente.

Bacalhau com polenta
Ingredientes: 340g de bacalhau; 1,3 litros de água; sal a gosto; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 2 dentes de alho; 1 cebola; 265g de farinha de milho; pimenta-do-reino e salsa.
Preparo: Bacalhau: desfie o bacalhau em lascas finas e colocar em uma panela coberto com a água. Assim que ferver, retire do fogo, escorra e reserve, separando a água no cozimento.Volte para o fogo a água do cozimento do bacalhau, sem deixar ferver, ajuste o sal e acrescente a manteiga.Polenta: assim que iniciar a fervura, acrescentar o fubá aos poucos, mexendo sem parar, evitando assim que forme pelotas. Coloque todo o fubá, continue mexendo regularmente. Para um perfeito cozimento, mantenha por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo, sem parar de mexer. Reduzir o fogo e adicionar metade do azeite em fio. Montagem: em outra panela, faça um breve refogado com o alho (picado), a cebola (picada) e o bacalhau reservado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsa (picada). Sirva sobre a polenta quente.